ঘটনা: ঘরের তাপমাত্রায়, প্রতি বিশ মিনিটে খাদ্যবাহিত রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা দ্বিগুণ হতে পারে! একটি শীতল চিন্তা, তাই না?ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া ক্রিয়া প্রতিরোধ করার জন্য খাবারকে ফ্রিজে রাখা দরকার।কিন্তু আমরা কি জানি কি কি ঠান্ডা করতে হবে না?আমরা সবাই জানি দুধ, মাংস, ডিম এবং সবজি ফ্রিজে থাকে।আপনি কি এটাও জানেন যে কেচাপ বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করার জন্য ঠাণ্ডা করা দরকার?নাকি পাকা কলা অবিলম্বে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে?তাদের ত্বক বাদামী হয়ে যেতে পারে তবে ফল পাকা এবং ভোজ্য থাকবে৷ হ্যাঁ, ফ্রিজে খাবার সংরক্ষণ করার জন্য অনেক টিপস এবং কৌশল রয়েছে৷বিশেষ করে ভারতের মতো গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশগুলিতে এই বিষয়ে অতিরিক্ত যত্ন নেওয়া উচিত।উদাহরণস্বরূপ, খাবারকে ঠান্ডা করার জন্য রাখার আগে আপনাকে অবশ্যই ঢেকে রাখতে হবে।এটি শুধুমাত্র খাবারের আইটেমগুলিতে বিভিন্ন গন্ধ ছড়াতে বাধা দেয় না, তবে খাবারকে শুকিয়ে যাওয়া এবং এর স্বাদ হারানো থেকেও রক্ষা করে৷ এখানে আপনাকে রেফ্রিজারেশনের মূল বিষয়গুলি কমিয়ে আনা হচ্ছে - (আপনার রেফ্রিজারেটরকে বিশৃঙ্খলামুক্ত করার 5 টি টিপস)আদর্শ তাপমাত্রাআপনার খাবারকে অবিলম্বে রেফ্রিজারেট করা এটিতে অসুস্থতা সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়াকে বৃদ্ধি পেতে বাধা দেয়, তাই এটিকে বিপদ অঞ্চলের বাইরে রাখে।ব্যাঙ্গালোর-ভিত্তিক পুষ্টিবিদ ডাঃ অঞ্জু সুদ বলেন, “আদর্শভাবে রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রা প্রায় 4 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করা উচিত এবং ফ্রিজারের তাপমাত্রা 0 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে হওয়া উচিত।এটি অণুজীবের বৃদ্ধির জন্য পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা নয় এবং তাই নষ্ট হতে দেরি করে।"
তবে দরজার সিল প্রতি মাসে বা তার কাজ করছে কিনা তা নিশ্চিত করুন।আমরা শুধু ভিতরের খাবার ঠান্ডা করতে চাই, পুরো রান্নাঘর নয়!(আপনার রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রা কত?)
দ্রুত পরামর্শ: প্রতি তিন সপ্তাহে, ফ্রিজটি খালি করুন এবং একটি বেকিং সোডার দ্রবণ দিয়ে সমস্ত অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠগুলি মুছুন এবং দুই ঘন্টার নিয়ম মাথায় রেখে দ্রুত সবকিছু ফিরিয়ে দিন।(বাচ্চা দিয়ে রান্না করার সৃজনশীল উপায় | বেসিকগুলিতে ফিরে যান)কিভাবে খাদ্য সংরক্ষণ করতে হয়এখনও ভাবছেন কোন খাবারের আইটেম ফ্রিজে রাখা উচিত এবং কোনটি রাখা উচিত নয়?আমরা কিছু দৈনিক ব্যবহারের উপাদান তালিকাভুক্ত করেছি - (কিভাবে ওয়াইন সংরক্ষণ করবেন)রুটিঘটনাটি দাঁড়ায় যে ফ্রিজে রুটি রাখলে এটি খুব দ্রুত শুকিয়ে যায়, তাই সেই বিকল্পটি অবশ্যই বাতিল করা হয়।পাউরুটি হয় প্লাস্টিকের বা ফয়েলে মুড়িয়ে হিমায়িত করা উচিত অথবা এটি ঘরের তাপমাত্রায় মুড়ে রাখা উচিত যেখানে এটি তার সতেজতা হারাতে পারে, কিন্তু দ্রুত শুকিয়ে যাবে না।সুদ এই মিথকে উড়িয়ে দেয়, “ফ্রিজে রুটি দ্রুত বাসি হয়ে যায় কিন্তু ছাঁচের বৃদ্ধি ঘটে না।এটি একটি সাধারণ ভুল ধারণা যে কোনও ছাঁচ মানে কোনও নষ্ট হওয়া নয়।সত্য হল, রুটি শুধুমাত্র ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত এবং লেবেলে উল্লিখিত হিসাবে এক দিনের মধ্যে খাওয়া উচিত।" (নরম, স্পঞ্জি এবং আর্দ্র: সাদা রুটি তৈরি করুনফলআরেকটি ভুল ধারণা, আমরা ভারতীয় রান্নাঘরে দেখতে পাই, ফল সংরক্ষণের চারপাশে ঘোরে।শেফ বৈভব ভার্গব, আইটিসি শেরাটন, দিল্লি, স্পষ্ট করে বলেছেন, “লোকেরা সাধারণত কলা এবং আপেল ফ্রিজে রাখে যদিও এটি আসলে বাধ্যতামূলক নয়।তরমুজ এবং কস্তুরি তরমুজের মতো ফলগুলিকে কেটে ফেলার সময় ঠাণ্ডা করে সংরক্ষণ করতে হবে।” এমনকি টমেটোও ফ্রিজে তাদের পাকা গন্ধ হারিয়ে ফেলে কারণ এটি পাকা প্রক্রিয়াকে বাধা দেয়।তাদের তাজা স্বাদ ধরে রাখতে একটি ঝুড়িতে রাখুন।পাথরের ফল যেমন পীচ, এপ্রিকট এবং বরই অবিলম্বে সেবন না করলে রেফ্রিজারেটরের ঝুড়িতে রাখতে হবে।কলা শুধুমাত্র পাকানো উচিত; ফ্রিজে একবার সেগুলি পাকলে, এটি আপনাকে সেগুলি খাওয়ার জন্য অতিরিক্ত এক বা দুই দিন সময় দেবে। ডা.সুদ পরামর্শ দেন, "প্রথমে আপনার ফল এবং শাকসবজি ভালোভাবে ধুয়ে নিন, তারপর শুকিয়ে নিন এবং ফ্রিজে তাদের সঠিক ডিভিশনে সংরক্ষণ করুন, যা সাধারণত নীচের দিকে থাকে।"
বাদাম এবং শুকনো ফলবাদামে অসম্পৃক্ত চর্বি উপাদানটি বেশ ভঙ্গুর এবং র্যান্সিড হতে পারে, যা স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে না, তবে স্বাদ পরিবর্তন করে।এগুলিকে একটি এয়ার-টাইট পাত্রে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা বুদ্ধিমানের কাজ।শুকনো ফলের ক্ষেত্রেও একই কথা।যদিও এতে স্বাভাবিক ফলের চেয়ে কম আর্দ্রতা থাকে, তবুও ঠাণ্ডা ও সংরক্ষণ করা হলে এগুলি বেশিক্ষণ সুস্থ থাকে।মসলাযদিও কেচাপ, চকোলেট সস এবং ম্যাপেল সিরাপ এর মতো মশলাগুলি তাদের সংরক্ষকগুলির সাথে আসে, আপনি যদি কয়েক মাসের বেশি সময় ধরে রাখতে চান তবে ফ্রিজে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।সুদ বলেছেন, “আমি অবাক হয়েছি যে লোকেরা কেনার পরপরই ফ্রিজে কেচাপ সংরক্ষণ করে।আমাদের বোঝা উচিত যে এটি ইতিমধ্যেই অম্লীয় এবং 1 মাসের শেলফ লাইফ রয়েছে।আপনি যদি এটিকে বেশি দিন সংরক্ষণ করতে চান তবেই এটি ফ্রিজে রাখা উচিত।একই মশলা জন্য যায়.আপনি যদি এক মাসের মধ্যে সেগুলি খাওয়ার পরিকল্পনা করেন তবে সেগুলিকে ঠান্ডা করার দরকার নেই।” আমি নিশ্চিত যে আপনার ঠাকুমা ইতিমধ্যেই আপনাকে তাজা রাখার জন্য সমস্ত আঙুলের চাটনিগুলিকে ফ্রিজে রাখার গুরুত্ব সম্পর্কে বক্তৃতা দিয়েছেন।তাপ, আলো, আর্দ্রতা এবং বায়ু মশলা এবং ভেষজ উদ্ভিদের শত্রু এবং শীতল, অন্ধকার জায়গায় চরম তাপমাত্রা থেকে দূরে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।ডালআশ্চর্যজনকভাবে, অনেক বাড়িতে এমনকি ডালও ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।ডাঃ সুদ বাতাস পরিষ্কার করেন, “ডালকে পোকামাকড়ের আক্রমণ থেকে রক্ষা করার জন্য ঠান্ডা করা উত্তর নয়।সমাধান হল কয়েকটি লবঙ্গ রেখে একটি এয়ার-টাইট পাত্রে সংরক্ষণ করা।”পোল্ট্রিআপনি কি জানেন যে তাজা আস্ত বা টুকরো মুরগি মূলত ফ্রিজে মাত্র এক বা দুই দিন স্থায়ী হবে?রান্না করা খাবারগুলি সম্ভবত আরও কয়েক দিন স্থায়ী হবে।তাজা পোল্ট্রি হিমায়িত করুন এবং এটি আপনাকে এক বছর পর্যন্ত স্থায়ী করবে।Leftovers সঙ্গে লেনদেনশেফ ভার্গব অবশিষ্টাংশ সংরক্ষণ এবং পুনঃব্যবহার করার সময় বাতাস পরিষ্কার করেন, “বাকী জিনিসগুলি, প্রয়োজনে, এয়ার-টাইট পাত্রে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত যাতে কোনও ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি না হয়।পুনরায় গরম করা হলে, সমস্ত পণ্য, বিশেষ করে দুধের মতো তরলগুলি খাওয়ার আগে সঠিকভাবে সিদ্ধ করা উচিত।এমনকি মাছ এবং কাঁচা খাবার আইটেমগুলি খোলার সাথে সাথেই সেবন করা উচিত বা গভীর হিমায়িত করা উচিত।ঘন ঘন তাপমাত্রার পরিবর্তন ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির কারণ হতে পারে।"দ্রুত পরামর্শ: ফুড কাউন্টারে কখনই খাবার গলাবেন না বা মেরিনেট করবেন না।ঘরের তাপমাত্রায় ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে ঠাণ্ডা পানি বা মাইক্রোওয়েভে খাদ্য পণ্যগুলি গলানো নিশ্চিত করুন।
পোস্টের সময়: ফেব্রুয়ারী-20-2023